簡(jiǎn)要介紹冰鮮豬棒骨
冰鮮豬棒骨,也稱(chēng)筒骨,是豬四肢部位的長(zhǎng)骨(前腿 / 后腿骨),經(jīng)屠宰后0–4℃排酸冷鏈處理,非深度冷凍,屬于冷鮮(冰鮮)肉品。
冰鮮豬棒骨,也稱(chēng)筒骨,是豬四肢部位的長(zhǎng)骨(前腿 / 后腿骨),經(jīng)屠宰后0–4℃排酸冷鏈處理,非深度冷凍,屬于冷鮮(冰鮮)肉品。
一、基本特點(diǎn)
形態(tài):棒狀長(zhǎng)骨,中空含骨髓,外圍帶筋肉與骨膜。
冰鮮屬性:全程0–4℃冷藏,保質(zhì)期約5–7 天;區(qū)別于冷凍(-18℃),口感更新鮮、汁水足、易入味。
品質(zhì)特征:骨色粉白 / 淡黃、肉質(zhì)緊實(shí)有彈性、骨髓飽滿(mǎn)、氣味清香無(wú)腥腐味。
二、核心用途
熬湯:骨髓與膠質(zhì)豐富,燉后湯濃白醇厚,是高湯、骨湯、火鍋湯底常用食材。
醬鹵:帶肉帶筋,適合醬大骨、鹵棒骨,肉爛筋香、可啃可吸髓。
營(yíng)養(yǎng)食材:富含膠原蛋白、鈣、磷、骨髓營(yíng)養(yǎng),適合煲湯滋補(bǔ)。
三、選購(gòu)與保存
選:骨端切面粉白、肉有彈性、無(wú)異味、骨髓充盈。
存:0–4℃冷藏5–7 天;短期不食用可分裝-18℃冷凍,解凍后盡快烹煮。